食为天——走进西外食堂现场（图）

2018-10-25

西外梦工厂 

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食为天

走进西外食堂现场

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最近一段时间，社会和家长对民办学校的食堂安全给予了高度关注。西外作为一所超大型的民办学校，开办十几年来，对食堂安全防控始终高度重视，从来没有发生过任何的安全责任事故。我们深知，家长把孩子送到西外，就是对西外高度的信任，我们要对得起家长给予我们的这份信任，就首先必须保证学生在校的安全，包括饮食安全，为此，西外校务办公室在告知家长的同时，又邀请家委会成员共同走进食堂工作现场，解答家长疑虑，共建透明防控机制。

家长代表们普遍关心的职工是否持证上岗，菜单如何公示这些问题，在一楼的公示栏中得到了明朗的答案：西外的食堂从开办至今始终是学校自主承办的，从来没有外包过。从食堂管理者到每一位工作人员都是学校按国家法规聘用的学校职工。这些职工都持有卫生部门出具的卫生健康证方可上岗工作。

家长们走入储存间，见证了仓库储存管理、冷库储存管理流程，西外学校对食堂食材的安全防控达到了近乎苛刻的程度，所选择的食材供应商是上海首批菜篮子工程成员单位，也曾是上海世博会指定供应商，是长年为华山东院、仁济东院和西院提供食材的高信誉的供应商；配菜公司每天都能按时、按质地、按要求送来新鲜食材，且所选用的食材尽可能是当天送达当天使用，以保证新鲜卫生；也建立了晨检制度，对供应商提供的每一件食材都进行安全卫生检查，而且学校食堂使用的调味品全部都是小包装，所使用的食用油都是非转基团的，同时，学校对供应商做好警钟长鸣工作，将上海发生的食品安全事件及时进行通报，使每一位供应商对食材安全始终高度重视，确保万无一失。

食

水果筛选，调味品是否小包装及点心日期？师生饭菜是否同一后厨同一标准？后厨有监控系统吗？家长们在现场看到了西外十几年如一日的用心坚守，学校的总校长、执行校长、值日校长、家委会负责人、学校卫生教师和总务主任、食堂管理人员，每天都要对食堂的卫生安全工作进行全面检查，发现问题及时整改。特别是学校的总校长、执行校长、学部校长和全校教职工及几十位在本校就读的孩子一日三餐都在学校食堂就餐，西外从开办至今师生都是在一个食堂就餐，洗碗区流程，蔬菜瓜果洗涤，消毒设备、对食堂员工的安全操作过程实施全过程信息化探头监控，对每一个卫生安全细节都规范要求，甚至细化到了如如何正确带口罩、如何正确洗手、工具如何摆放、碗筷如何消毒、荤素如何分离、物品如何摆放、操作间如何消毒等，确保每一项操作都符合食堂安全防控流程与要求。

在管理区间家长们还了解到，对于报损过期废弃物品处理，学校对调味品仓库和主食仓库的管理坚持高标准、严要求，坚持24小时通风良好，同时做到物品“帐卡物”齐全，坚持物品先进先出的原则，对临近质保期的物品提前下架做报废处理，确保食品、物品的安全性。

后勤负责人林萍老师强调：“学校坚决执行上级卫生检疫部门要求的48小时师生饮食留样制度，食堂设专柜储藏师生就餐的饭菜，以备随时检查与检疫。完善了溯源系统的管理，将所使用的食材的供应商信息、每一件食材的生产日期、保质期都及时登陆上报到上级教育部门和卫生食品管理部门指定的管理系统，以便于上级有关部门监督指导。”

执行校长王永和告诉家长，学校每学期都要随时接受市、区、街道卫生防疫部门的食堂安全工作专项检查，本学期开学以来至少已经接受了五次以上的上级专业人员的检查。各级检查人员对西外食堂的安全卫生工作给予了充分的肯定。但我们本着对师生饮食安全高度负责的态度，始终在安全工作方面秉持没有最好只有更好，只要发现一点问题就追根溯源彻底解决，绝不留一丝一毫的安全隐患。

我在西外工作十多年，也在西外餐厅吃了十多年饭，已经将西外餐厅当做了自家的厨房。餐厅从进货渠道、食材验收、食品保管、食品加工、餐具消毒，到从业人员持健康证上岗，都有严格的把关程序，所以我特别的放心。每天全校师生在一个餐厅用餐，我找到了家的感觉。

——GENG老师

作为老西外，见证了这个颇有良心的食堂。上海老字号点心，质量上乘的酸奶牛奶，干净的后厨，新鲜的食材。每天必吃的肉末面，和松软如面包的刀切馒头，当然还有营养丰富荤素搭配的正餐。对西外的怀念，很多都来自于自家食堂！

——闫爱珍老师

我觉得食堂的饭菜很可口，早餐很丰富，比家里的早餐品种多多了。荤素搭配很合理，饭后还有水果，营养很均衡。

——汪宇轩（小学）

学校食堂的饭菜还是很好的，早餐品种丰富，中西餐都有，每天都有不同种类的面条。菜的口味也适中，不咸不辣。

——杨亦晗（初中）

我叫朱格优优，一年级就就读在我们的大西外。食堂里的肉末面特别让人回味啊！每次早上不管排多长的队，都一定要来上一碗！午餐晚餐也是荤素搭配，西外的牛肉做的也是超好吃。阿姨看到我们爱吃也会多给我们一些。西外的食堂也是给我们的学习生活增添了很多的动力！

——朱格优优（初中）

最是肉末面能开启一天的学习动力。对于高中生而言学业压力大，消耗能量多，可我却不瘦反到体重增加了，可见餐食的营养还是很丰富的！最值得一提的便是感恩节大餐了，增添了节日气氛，让同学们感受西外大家庭的幸福。总之，西外的食堂会成为我多年后回忆母校时不可抹除的一丝记忆。

——史辰阳（高中）

以上是校务办公室晚自习时间随机问了几位值班学习的西外师生，他们的感言，也代表了西外人的真实感受，民以食为天，西外食堂安全防控撑起师生健康保护伞，也成为大家共同的印象里，有关味蕾和舌尖的一份如同家一样的记忆。

文：孙琳琳

排版：刘曲梦

素材：校务办公室、家委会